DÉMONSTRATION
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Les bases de l'analyse sensorielle
Dernière mise à jour : 15/04/2024
Objectifs de la formation
- Définir les attributs sensoriels
- Les épreuves de discrimination
- Les approches descriptives
- Les tests hédoniques
- L'utilisation des statistiques en analyse sensorielle
Description
- Les « prérequis » de l'analyse sensorielle
- Les différentes approches
- Les domaines d'étude de l'analyse sensorielle
- L'arbre de décision
- Approche physiologique des sens, notion d'intensité
- Les différents test discriminatifs, descriptifs et hédoniques – contexte d'utilisation
- Les bases de la statistique en analyse sensorielle, choisir et interpréter un test statistique
La partie pratique comprend les tests suivants :
- Génération de descripteurs,
- Utilisation des bornes pour l'évaluation de la texture
- Reconnaissance des saveurs
- Réalisation et interprétation d'un test triangulaire
Public visé
Dirigeants, R&D, qualité, marketing, commerciaux.
Prérequis
Aucun
Modalités pédagogiques
Alternance d'apports théoriques et de mises en application en laboratoire
Modalités d'évaluation et de suivi
Attestation individuelle de fin de formation précisant les acquis du stagiaire.