Optimisez la conservation de vos produits

• Caractériser les particularités de ses produits et de son entreprise.
• Identifier les différents leviers d'amélioration de la durée de vie de ses produits alimentaires (méthode des 5M).
• Élaborer un plan d'actions d'amélioration de la durée de vie, à partir des leviers identifiés au sein de son entreprise (audit de l'atelier).
• Surveiller la mise en œuvre des actions du plan à l'aide d'un plan de contrôle.
• Ajuster son plan d'actions dans une démarche d'amélioration continue, à partir du retour d'expérience (leviers avec ou sans effet).

La formation s'articulera autour de 3 séquences au cours desquelles seront abordés les points spécifiques :

1ère séquence (Présentiel) : Méthode et Etat des Lieux – 1 jour

Durée de vie microbiologique :

• Définition
• Textes règlementaires
• Spécificités du produits

Amélioration de la durée de vie microbiologique et méthode des 5 M :

• Comment travailler sur les 5M en lien avec la durée de vie de son produit ?
• Matériel : quels matériels utilisés pour la fabrication de son produit, quelles spécificités, quelles contaminations possibles
• Méthode : quel process de fabrication ? quel point critique lors du process ?
• Main d'œuvre : quelle formation au BPH ? BPF ?
• Matières premières : quelles matières utilisées pour quelles recettes ? quelles contaminations possibles ?
• Milieu : Quel milieu de fabrication ?

Audit de l'atelier de fabricationA l'aide des notions vues dans la première partie :

• Identifier les points d'amélioration pour la prolongation de la durée de vie microbiologique par la réalisation par l'apprenant d'un audit de l'atelier de transformation
• Savoir identifier les endroits clés de l'atelier pour la réalisation de prélèvements microbiologiques

2nde séquence (Visio) : Mise en place d'un plan d'actions – 0.5 jour

Echange et rédaction d'un plan d'actions

Suite aux retours des analyses microbiologiques et à l'audit de l'atelier, réalisation d'un plan d'actions d'amélioration de la durée de vie des produits avec :

• Identification des leviers les plus prometteurs
• Mise en place d'actions correctives

3ème séquence (Visio) : Retour plan d'actions, amélioration continue – 0.5 jour

Validation de la méthode

• Retour sur la mise en place du plan d'actions
• Les leviers avec effets
• Les leviers sans effets
• Propositions de pistes pour amélioration continue

• Formation sur un cas pratique de produits fabriqués par l'entreprise 
• Echange sur les ressources et les pratiques au sein de l'entreprise
• Visite de l'atelier de fabrication
• Elaboration d'un plan d'actions

• Evaluation au fil de la formation à travers des questions-réponses
• Questionnaire de fin de session afin d'évaluer les acquis
• Questionnaire de satisfaction
• Certificat de réalisation remis à chaque stagiaire précisant les acquis de la formation