Fraudes alimentaires À distance

• Appréhender le contexte, les enjeux et le mécanisme des fraudes alimentaires
• Connaître les typologies de fraudes et les filières concernées
• Intégrer les exigences des référentiels GFSI : IFS, BRC et FSSC 22000
• Être en capacité d'identifier les risques liés à l'activité et à la chaîne d'approvisionnement de votre activité et les mesures de maîtrise globales
• Acquérir une méthodologie pour conduire une analyse de vulnérabilité cohérente avec votre activité

1-État des lieux des fraudes alimentaires

• Contexte des fraudes alimentaires
• Définitions
• Évolution réglementaire
• Évolution normative et des référentiels
• Relation avec l'évaluation du risque de malveillance (Food Defense) et du risque sanitaire (HACCP)

2-Identifier les risques de fraude alimentaire

• Facteurs déclenchants
• Profils des fraudeurs
• Typologie des fraudes
• Matières et filières à risques
• Moyens de lutte

3-Prévenir le risque de fraude

• Les étapes préliminaires à l'évaluation de la vulnérabilité
• Les différents risques
• Priorisation des risques : l'outil ISARA / Coop de France Auvergne Rhône Alpes d'évaluation de la vulnérabilité
• Déterminer les mesures d'atténuation / moyens de prévention

4- Détecter et faire face à la fraude

• Les principales techniques analytiques
• Les facteurs et événements déclenchant la révision

5- Revoir et actualiser votre étude de vulnérabilité

• Les outils de veille
• Les tests standards

• Modalités pédagogiques adaptées en séquences collectives de visio conférence ; exercices et contenus pédagogiques proposés entre chaque séquence
• Echanges participatifs entre stagiaires et formateur
• Retour d'expérience au démarrage de chaque séquence
• Utilisation d'un outil Excel maison d'autodiagnostic et plan d'actions

• Evaluation au fil de la formation à travers des questions-réponses
• Questionnaire de fin de session afin d'évaluer les acquis
• Certificat de réalisation précisant les acquis de la formation