Audit de vos produits et leviers d’amélioration : Nutri-Score, Nova, Yuka, Ultra-transformation À distance

• Distinguer les dimensions évaluées par le Nutri-Score, NOVA et Yuka, ainsi que leurs principales limites.
• Identifier les données nécessaires à l'audit d'un produit et les informations manquantes à rechercher.
• Calculer et interpréter le Nutri-Score d'un produit à l'aide du calculateur fourni.
• Argumenter un classement NOVA à partir des ingrédients et des informations disponibles sur les procédés, en signalant les incertitudes.
• Expliquer les principaux facteurs contribuant à la notation Yuka d'un produit.
• Prioriser des pistes d'amélioration de formulation et préciser leurs impacts possibles ainsi que les essais nécessaires à leur validation.

Séquence 1 : Apports théoriques et exemples guidés

Comprendre les différentes dimensions de l'évaluation d'un produit

• Qualité nutritionnelle
• Composition et rôle des ingrédients et des additifs
• Transformation et ultra-transformation

Comprendre les outils d'évaluation et leurs limites

• Nutri-Score : données nécessaires, principes de calcul et interprétation
• NOVA : critères de classement et identification des marqueurs d'ultra-transformation
• Yuka : critères de notation et facteurs influençant le résultat
• Complémentarités et différences entre les approches

Structurer l'audit de son produit

• Définition des objectifs d'amélioration
• Collecte des données : recette, valeurs nutritionnelles, fiches techniques et procédés
• Identification des contraintes : goût, texture, conservation, coût et fabrication

Séquence 2 : Mise en application sur son propre produit

Le stagiaire travaille sur son propre produit à l'aide d'une grille d'audit :

• Formalisation des objectifs et des contraintes du produit
• Calcul et interprétation du Nutri-Score avec l'outil fourni
• Analyse du rôle des ingrédients et des additifs
• Proposition d'un classement NOVA argumenté, en précisant les incertitudes
• Analyse des principaux facteurs influençant la notation Yuka
• Identification des informations manquantes à rechercher

Recherche de pistes d'amélioration

• Réduction du sucre, du sel ou des graisses saturées
• Amélioration des apports en fibres ou en protéines, selon la pertinence pour le produit
• Choix des matières premières et simplification de la formulation
• Identification des effets possibles sur le goût, la texture, la conservation, le coût et le procédé

Séquence 3 : Échanges, approfondissement et plan d'action

• Partage des diagnostics et des pistes envisagées
• Analyse des difficultés rencontrées et des informations à compléter
• Apports complémentaires ciblés selon les problématiques des participants
• Comparaison des pistes selon leur intérêt, leur faisabilité et leurs contraintes
• Sélection de deux ou trois pistes prioritaires
• Définition des essais à réaliser et des critères de réussite
• Formalisation d'un plan d'action
• Évaluation des acquis à partir de l'audit et des propositions argumentées

• Exposés suivis de questions-réponses
• Travaux d'application individuels ou en sous-groupes : quizz, exercices pratiques
• Support de formation remis aux stagiaires

Remise des supports de formation.

Travail sur l'Outil OPTINUT du réseau ACTIA NUTRIPREVIUS