Sensibilisation à l'hygiène du personnel en restauration collective

• Connaitre les exigences réglementaires applicables à la restauration collective
• Donner une vision précise des notions de sécurité alimentaire en restauration collective
• Identifier les Bonnes Pratiques d'Hygiène et les mesures préventives en restauration collective
• Comprendre la nécessité d'appliquer les mesures définies
• Acquérir des réflexes et démarches en qualité que doit posséder tout agent

Principes de base de sécurité alimentaire

• Contexte actuel et exigences règlementaires en matière de sécurité sanitaire et alimentaire : le Paquet Hygiène et le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
• Dangers alimentaires, sources de contaminations et moyens de maîtrise
• Bonnes pratiques d'Hygiène de la production à la distribution des repas
• Bonnes pratiques de Nettoyage et Désinfection
• Présentation de la méthode HACCP

Mise en pratique

• Application sur les savoirs / savoirs faire
• Diagnostic des pratiques en restauration collective avec système de cotation
• QCM, jeux, étude de cas, brainstorming, quiz
• Exemples pratiques des techniques de contrôles rapides (lames contact, écouvillon, ATPmétrie), outils de simulation de contaminations de mains et sensibilisation aux Bonnes Pratiques de lavage
• La formalisation des pratiques : exemples

Formation autour de jeux de rôle.

Réalisation de tests de vérification de l'efficacité du lavage des mains, tests de surface, jeux ...

Formation adaptable au personnel et responsables

Quizz, jeux ludiques, tests à manipuler.

En INTRA entreprise, illustration à travers de photos du site et de la charte hygiène

Attestation individuelle de fin de formation précisant les acquis du stagiaire.

QCM et quizz sur les principaux acquis